勇敢的微笑：干货！知道怎么分进口牛肉的等级么
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ....... (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 .... (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone .. (Short loin) 里脊,外脊 .... (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) .. (二侧腰肉)
Rib eye ..... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) .. (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ... (Sirloin) 三岔肉 ...... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger .... (Flank) 牛腩 ....... (胸腹隔肌)
Flank, Skirt . (Flank) 牛腩,腰窝 .... (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump ..... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 .. (近腿臀肉)
Sirloin tip . (Round) 后腿,粗和尚头 .. (大腿前伸肌)
Eye round .. (Round) 后腿,榔头肉 ... (大腿肚内芯)
Top Round .. (Round) 后腿,底板肉 ... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .. (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone .... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤
Shank .. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate .. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
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