知道粉红葡萄酒的“放血法吗粉红葡萄酒因为酿

爵士侠客：知道粉红葡萄酒的“放血法吗？
粉红葡萄酒，因为酿造方式的不同， 生产出来的粉红色光谱也复杂得惊人。举例而言，有一种酿造粉红酒的方法名为 “放血法”（La Saignde )，是为了生产浓郁 红葡萄酒特殊制成的副产品。在葡萄收成 比较差的年份，譬如：雨量过多造成葡萄 淡而无味，酿酒师为了改善质置，会在发 酵初期：放血，从桶中排出一部分的红葡 萄汁，而让剩余的葡萄汁和更高比例的葡 萄皮进行更长时间的浸皮，而产生更浓郁 的丹宁与其他风味。放血排出的红葡萄汁 则以白葡萄酒的酿造方式制作成颜色较深的粉红酒，这种粉红酒其实也可以视为颜 色较淡的红葡萄酒。
匈牙利的公牛血葡萄酒（EgriBikaver)，以其暗 红色闻名。
而粉红酒的颜色也会随着时间而变 化，渐渐偏向土黄色，最后变成接近褐色 的所谓"洋葱皮"颜色。通常变成洋葱皮 色的粉红酒都已经衰败了；但是某些高质 量的粉红香槟却是例外，它们在这时候反 而是正值高峰，雍容华贵，魅力四射，比寻常红葡萄酒更为动人。

一般而言，描述葡萄酒颜色的基本 字词有：白、灰（Gray，指的是以红葡 萄所酿出白葡萄酒的颜色），绿、黄、黄 褐色（Tawny ),粉红（玫瑰红、Rod、 Pinkish )，橘（有时也称“鲑鱼红”： Salmon-colored )，红、暗红（有时也称“公 牛血红” ：Ox-blood red )，等等，什么样的葡萄酒好？并不重要，重要的是感觉！
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